Zeynep Dilara Akyürek / Milliyet.com.tr – İlk kere 1502 Bursa Kanunnamesi’nde ismi geçen kıymalı ya da etli börek, vakit içinde Osmanlı’dan tüm dünyaya yayıldı. ‘Bürmek’ sözünden türetilen ‘börek’ tadıyla, ismiyle kendini tarihe yazdırdı. Peynirlisi, kıymalısı, patateslisi derken değişik çeşitleriyle sofraların yıldızı olan Bursa’nın böreği de Türk mutfağından tüm dünyaya ulaşmıştı.. Peki börekçisi? Birilerinin Bursa böreğini tescillemesi gerekiyordu. Çünkü daha evvel Gaziantep’in baklavasını Yunanlar, lavaşı Rumlar ve lahmacunu Ermeniler sahiplenmişti. Hatta son devirde dönere de Almanlar göz koymuştu. Pek çok kişinin ‘Böreklerin Efendisi’ diye tanıdığı Hasan Acar bütün bunların farkındaydı. Börek Türk mutfağının bedeliydi ve o denli de kalacaktı. İlklere imza atan ve Guinness rekorlarından birini kıran kişi olmak üzere olan Hasan Usta’yı ise rekora giden yolda pürüzler bekliyordu. Her ne olursa olsun Hasan usta hiç yılmayacak, hem rekorunu kıracak hem de bir böreğin başrolde olduğu sayısız prensip de imza atacaktı. Üstelik çocukken ayakkabı boyayarak başladığı yolda birinci adım, elinde devasa bir pasta ve bıçaklarla Recep Tayyip Erdoğan’ın yanına gitmekti! Hasan usta, börek rekoru getiren tanışma kıssasını birinci sefer Milliyet.com.tr’ye anlattı.
RECEP TAYYİP ERDOĞAN’LA BİR ORTAYA ARAYA GELMEK İÇİN…
Hasan usta kendisi şimdi küçük bir çocukken Erzurum’dan Bursa’ya göç eden ailesinin geçimine katkıda bulunmak için ayakkabı boyacılığına başlamıştı. Bir mühlet sonra onun hayatındaki dönüm noktalarından biri olan gelişme kapıdaydı. Sürekli ayakkabılarını boyadığını baklava ustası, onu çok sevmiş ve yanına çırak olarak almaya karar vermişti. O yıllarda oklava kullanmadan elle açılan börek ilgisini çektiğinden, çocuk yaşta bu alanda kendini geliştirmeye yönelen Hasan ustanın ilerleyen yıllarda rekor kıracağından kimse haberdar değildi. Lakin Hasan usta 5 kardeşine de börekçiliği öğretmiş ve artık gelişim sürecinde yeni bir etaba geçmişti. Başarısı her geçen gün yeni beşerler tarafından tanınsa da bu onun için kâfi değildi. Artık Guinness Rekorlar Kitabı’na ismini yazdırmayı başına koyan börek ustası, sponsorlarını ve rekora imza atacağı 300 grup arkadaşını bulmuştu. Hatta 300 kişi için tişörtler basılmış, her şey 20 gün sonra Guinness yetkililerinin şahitliğinde 2023 metrelik devasa bir börek yapmaya kalmıştı. Bu süreçte yaşanan beklenmedik şey ise Hasan usta için son derece üzücü oldu. Kendisine 1400 kilo yani 1 kamyon un gönderecek firma ansızın sponsor olmaktan vazgeçti. Bu vazgeçiş, ustayı yıkmış olsa da 2 gün sonra Bursa’da yapılacak olan ve devletin tepesinin katılacağı tertip bir umut ışığı yakmıştı.
Takvimler 2012’yi gösteriyordu. O günlerde başbakan olan Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Bursa Valiliği ve Arap Birliği Turizm Teşkilatı iş birliğiyle düzenlenen tertip için Bursa’ya gelmişti. Erdoğan’ın Bursa’ya gelmesi Hasan usta için kıymetliydi, bir rekor kıracaktı ve takviyeye gereksinimi vardı. Ona ulaşmak içinse önünde aşması gereken binlerce engel… Hasan usta o gün Erdoğan’a ulaşmak için yaşadıklarını şöyle anlattı:
“Üzerinde Arap ülkelerinin bayrakları ve Erdoğan’ın fotoğrafı olan pastayı Erdoğan’ın kesmesini sağlamamız lazımdı. Böylelikle rekorumdan bahsedebilir ve dayanak alabilirdim. Bir tesadüf sonucu organisazyonda stant açan firmalardan biri son dakikada katılmama kararı almış ve kurdelenin kesileceği kapının çabucak önündeki stant bize nasip olmuştu. Fakat kurdele kesildikten sonra protokol süratli adımlarla önümüzden geçip gittiğinde yaşanan hayal kırıklığı dayanılır üzere değildi. Diğer bir yol bulup Erdoğan’a pastayı sunulmalıydık. Vali yardımcısını yakalamayı başardık, ‘Ne olur bizi başbakanla görüştürün’ dedik. Olumsuz bir karşılık almadık ve fuar alanından sonra Erdoğan’ın otobüsünün gerisinden gelen trafiğin içinde valiliğe ulaşmayı başardık. İçeri girmek için güvenlikleri aşmamız lazımdı, ‘Vali beyin haberi var’ deyince bizi içeri aldılar. O sırada annemi aradım, ‘Ne olur bana dua et’ dedim. 5 dakika sonra güvenlik tedbirleri hasebiyle üzerimize kilitlenen kapı açıldı. 2 kişi konuklara yemek getirmiş, bizim olduğumuz yerden odaya çıkıyorlardı. ‘Aşçıyım, yardım edeyim’ diye atıldım, birlikte odaya çıktık. Durumu çabucak vali yardımcısına anlattım. O sırada vali de odanın içinden beni görüyor. Pastayı gösterdim, o da bir telefon etti ve ‘Tamam, başbakan pastayı kesecek’ dedi. Sonra heyecanla Erdoğan’ın pastayı kesmesini bekledik. ‘2023 dediniz, ben de 2023 yaptım’ dedim. Güldük, samimi ve çok sıcak yaklaşmıştı. ‘Nasıl pişecek oğlum bu börek?’ dedi, ben de anlattım. Sonra bu anın fotoğraflarını görünce un sponsorumuz yine bizi aradı, 1 kamyon un göndermeye karar verdi.”
‘SAKALLI BİRİ GELİP İVEDİ ET EVLAT DEDİ’
Rekor günü gelip çattığında dev bir grup dev bir börek için 10 saatlik bir maratona başlıyordu. Her şey bittiğinde ise rekoru kabul edip etmeyeceği bile muhakkak olmayan Guinness’ten gelecek düzgün haber beklenecekti. Hasan usta ve grubu onca emek verdikleri rekor amacına muvaffakiyetle ulaştıklarını birkaç ay sonra gelen maille öğrendi. Guinness kabul etmiş ve börek rekoru Hasan ustanın olmuştu. Fakat tüm bunlar için durmaksızın çalışan 300 kişi ve merakla onları izleyen Bursalılar ortasında Hasan usta “Allah yardım etti” diye açıkladığı enteresan bir an yaşamıştı.
Hasan usta o anları, “Her hamuru 2 metre büyüklüğünde açtık, toplamda 2023 metre uzunluğunda börek yaptık. Benden evvel Macarlar yapmış en uzun böreği, 1190 metre uzunluğunda. Bizim böreğimiz için devasa fırınlar gerekiyordu. Eski fırınları artlarını söküp bir ortaya getirdik ve 12 metrelik fırın yaptık. Rekordan evvel 6 ay çalıştık, gece gündüz çalıştık. Onca hazırlıkla biz bu böreği 10 saatte yaptık. 1400 kilo un, 900 kilo peynir, 45 kilo tuz… Bunlardan hamur yapıp 10 saate açacaksınız ve bunu herkesin önünde yapacaksınız. Guinness’in kuralları var, ambulans, itfaiye, belediye, Müslüman ülkeyse imam gelecek diye. Hepsini ayarladık. Tek bir tepsiye 80 cm genişliğinde, 2023 metre uzunluğunda, Cumhuriyet’’n 100. Yılı’na atfen börek yaptık. Böreği fırında 10’ar metrelik kısımlarla pişirdik. 300 kişilik takımla yapılması 10 saat sürdü. Bu esnada hava bozuldu. Sonra kalabalık ortasında biri benim sol koluma dokundu ve ‘Evlat ivedi edin, bahçenin dışına yağmur yağıyor’ dedi. Sakallı üzere bir adamdı, tam göremedim. Sonra baktım kimse yok, bahçenin dışına yağmur yağıyor lakin bahçeye yağmıyor. Saat 17.00’de börek tamamlandı, 17.15’te sayıldı ve 10 dakika içinde o börek yendi, bitti. Birinci yağmur damlası da o vakit düştü. Allah yardım etti bize, ben o denli düşünüyorum” diye anlatıyor.
‘ALPER GEZERAVCI’YA İKRAM ETMEK İSTİYORUM’
Hasan Acar için börek yapmak birebir vakitte birincilere imza atmak demekti. O, Türkiye’nin yerli arabası TOGG halinde, İstanbul’un 3’üncü köprüsü Yavuz Sultan Selim’in açılışında köprü biçiminde börekler yapmıştı. Bu açılışta ise dünya rekorundan bahsetmek için ulaşmak istediği Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’la tekrar bir ortaya gelmişti. Erdoğan ise dünyanın tanıdığı böreklerin tadına bakmıştı. Ancak her ne kadar değişik muvaffakiyetleri da olsa Hasan ustanın yarım kalan bir hayali vardı. Verdiği kelamı tutmak için de bir daveti: Türkiye’nin birinci astronotu Alper Gezeravcı’ya ulaşmak!
“2015’te uzaya, stratosfere börek gönderdik. Hong Kong’dan helyum balonu getirdik. Bu balon ne yazık ki patladı. Daha sonra Almanya’dan getirdiğimiz balonu kullandık. GPS taktık, her şeyi hazırladık ve 2’nci kez uzaya gönderdik. Oraya çıkması 4 saat sürdü. Daha sonra balon patladı ve İnegöl’e 95 km uzağa düştü. Ben bu böreği uzaya giden birinci Türk’e ikram etmeye kelam vermiştim. Artık Alper Gezeravcı’ya ikram etmeyi, onu ağırlamayı çok istiyorum. İnşallah sesimizi duyar, biz de kelamımızı tutmuş oluruz. Elon Musk’ın uzaya turist yollayacağını duyduğumda bir paylaşım yapıştım. Musk buna karşılık vermişti. Uzaya otel yapacaktı. Ben de ona ‘Otelde börek yaparım, ben de geleyim’ diye kelam vermiştim.”
PUTİN’E S-400 TEŞEKKÜRÜ, İNGİLTERE PRENSESİNE HAMİLELİK JESTİ
Hasan ustanın kıssası şimdi bitmiş değildi. O yalnızca yurt içinde değil, Rusya’da Kremlin ve İngiltere’de Kensington Sarayı ve Buckingham Sarayı’nda da meşhurdu. Bunu da Rusya Devlet Başkanı Vladmir Putin’e ve Galler Prensesi Kate Middleton’a börek göndererek başarmıştı. 2019’da Rusya’dan alınan S-400’ler teslim edildiğinde Hasan usta Putin’e teşekkür etmek istemişti. Bunun için Rusya’da çok ses getiren ve Hükümet Sözcüsü Dmitriy Peskov’dan teşekkür bildirileri almasını sağlayan böreği yapıp gönderdi.
Kate Middleton için yaptığı börek ıspanaklıydı. 2013’te Galler prensesinin gebe olduğu devirde Bursa’dan İngiltere’deki saraya ‘incir’ gitmişti. “Hasan Usta neden börek de gitmesin ki?” diye düşünüp ve prensese börek yollamaya hazırlanıyordu. Ancak prensesin ikramı, hem 8 günde adrese ulaştığı için artık bozulmuş hem de yanlış saraya teslim edilmişti. Prenses Kensington’daydı. Hasan ustanın böreği ise Buckingham’a teslim edilmişti. Her ne kadar prensese ulaşmasa da Hasan usta bitmek bilmeyen birincilere ve rekorlara devam ediyordu. Ayakkabı boyacılığıyla başlayan serüveninde, Cumhurbaşkanı Erdoğan’la yolu kesişmiş, neredeyse her adımda birincileri geride bırakmıştı. Bugün günde 800 ila 900 kilo böreği Türkiye’nin dört bir yanına gönderen Hasan ustanın sıradaki hayali ise Bursa kol böreğinin UNESCO tarafından tescillenmesi!