Daha evvel Fatih Karagümrük ve Hatayspor’un başında Galatasaray’a karşı gayret eden Demirel, rakibine karşı 1 kere kazanabildi. Demirel 2021-2022 döneminde birinci olarak Fatih Karagümrük teknik yöneticisiyken Galatasaray’ın karşısına çıktı.
Volkan Demirel’in birinci maçında Galatasaray konutunda Fatih Karagümrük’ü 2-0 yendi. Sonraki dönem Hatayspor’un başına geçen Volkan Demirel, İstanbul’da Galatasaray’a bu kere 4-0 mağlup oldu.
2023-2024 döneminde da Hatayspor’la mesleğine devam eden 43 yaşındaki çalıştırıcı, birinci kere İstanbul takımına karşı alandan galibiyetle ayrıldı.
Hatayspor, Mersin’de oynanan maçta Galatasaray’ı 2-1 yenmeyi başardı. Dönemin ikinci yarısında ise sarı-kırmızılılar alanında Demirel’in Hatayspor’unu tek golle mağlup etti.