Çeşitli pişirme formülleri, sebzelerin besin içeriğini değerli ölçüde değiştirebilir. Örneğin, ısıya maruz kaldığında birtakım kıymetli enzimler kaybolabilir. Neyse ki, bilimsel çalışmalar sayesinde, brokoli pişirildiğinde kaybolan sıhhat bileşenlerini geri kazandırmanın kolay ve tesirli bir yolu bulundu. İşte o yol.
PİŞİRME SÜRECİ BESİN BEDELİNİ NEDEN AZALTIR?
Sebzeleri pişirirken uygulanan ısı, yapısında bulunan enzimlerin bozulmasına neden olur. Brokoli ve başka Brassica sebzelerinde bulunan mirozinaz enzimi, bu sürecin merkezindedir. Mirozinaz, brokolinin glukozinolatlarını dönüştürerek, kansere ve öbür kronik hastalıklara karşı esirgeyici bileşikler oluşturur. Lakin bu enzim, pişirme sırasında parçalandığı için, sebzeler birtakım sıhhat yararlarını kaybeder.
MİROZİNAZ ENZİMİ NEDEN BU KADAR KIYMETLİ?
Mirozinaz enzimi, brokoli ve öbür Brassica sebzelerinin içeriğinde bulunan glukozinolatların sıhhate yararlı bileşiklere dönüşmesini sağlar. Bu bileşikler, kanser ve kalp hastalıkları üzere birçok sıhhat meselesinin önlenmesine katkıda bulunur.
ÖĞÜTÜLMÜŞ HARDAL TOHUMU MİROZİNAZ ENZİMİNİ GERİ GETİRİYOR
Öğütülmüş hardal tohumu, brokolinin kaybettiği mirozinaz enzimini tekrar kazandırmanın doğal bir yoludur. Hardal tohumları çoklukla düşük sıcaklıklarda kurutulduğu için, bu enzim bozulmadan kalır. Brokoliyi pişirdikten sonra üzerine eklenen öğütülmüş hardal tohumu, tekrar enzim üretimini tetikleyerek brokoliyi daha besleyici hale getirir.
SADECE BROKOLİ DEĞİL
Bu usul yalnızca brokolide kullanılan bir prosedür değildir. Karnabahar, lahana, Brüksel lahanası ve karalahana üzere öteki Brassica sebzelerine de hardal tohumu ekleyerek emsal sıhhat yararlarından yararlanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken pişirme süreci sonunda bitkinin üzerine öğütülmüş hardal tozu serpiştirmek, eklemek.
HARDAL TOHUMU PİŞİRME SÜRECİNİ ETKİLİYOR MU?
Pişirme süreci sırasında kaybolan mirozinaz enzimi, öğütülmüş hardal tohumu ile yine aktive olur. Lakin hardal tohumu pişirme sürecinin sonunda eklenilir. Bu gereç ile zerzevatın doğal besin pahasını tekrar yükseltir. Bu, sebzelerin lezzetini de artırarak, sağlıklı ve lezzetli bir yemek alternatifi sunar.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİCİ TESİRİNİ UNUTMAYALIM
Hardal tohumunun içerdiği mirozinaz enzimi, brokolinin bağışıklık sistemine olumlu tesirleri olan bileşiklerini daha tesirli hale getirir. Nizamlı olarak bu yolu kullanarak, soğuk algınlığı, grip ve başka hastalıklara karşı müdafaa sağlayan bir besin desteği oluşturmak, besin desteği olarak kullanmak mümkündür.
SAĞLIĞA YARARLARI BİR YANA, LEZZETİ BİR YANA
Öğütülmüş hardal tohumu, brokolinin lezzetini besbelli biçimde artırarak, onu sade bir yemekten çok daha fazlası haline getirir. Sert, keskin ve hafif baharatlı aromasıyla hardal tohumu, brokolinin doğal tadını dengelerken, yemeğe derinlik katar. Böylelikle hem sağlıklı hem de lezzetli yemekler hazırlamak çok daha kolay hale gelir.