Gıda Mühendisi Yeşim Tekin: “Renkli, besin boyası kullanılmış, albenisi yüksek fakat bilhassa çocuklar için sıhhatsiz çikolata ve şekerlemeler konusunda dikkatli olunmalı…”
Bilhassa çocuklar için vazgeçilmez lezzet olan çikolata ve şekerlemeler her geçen gün çeşitleniyor. Renkli, farklı dolgu gereçleri ile lezzetlendirilip, tekrar farklı kaplamalarıyla daima artan çeşit sunan eserler başta çocuklar için cezbedici oluyor. Uzmanlar, bu eserlerde kullanılan materyallere dikkat edilmesi gerektiğini ve bilhassa çocuklar için son derece seçici olunması gerektiğini söylüyor.
20 yıldır çikolata kesiminde çalışan ve doğal materyal ve tekniklerle üretim yapan ve “geleneksel çikolata” üretimiyle öne çıkan Sial Çikolata’nın kurucusu Besin Mühendisi Yeşim Tekin, her yaşta sevilen ve tüketilen besinlerden olan çikolatayı alırken dikkat edilmesi gereken konular hakkında değerli bilgiler veriyor… Tekin, “Sağlıklı ürün seçimi herkes için değerli, fakat çocuklara alınan eserler konusunda daha seçici ve dikkatli olunması gerekli” ikazında bulunuyor.
Tüm dünyada sanayileşmenin bir getirisi olarak fabrikasyon üretimin de süratli bir büyüme gösterdiğini ve bilhassa büyük ölçekli firmaların dolgulu, üstü kaplamalı, renklendiriciler, tatlandırıcılar kullanarak, raf ömrünü uzatmak için de hami içeren çikolataların üretimine tartı verdiğini vurgulayan Tekin, buna rağmen klâsik metotlarla ve sağlıklı doğal materyaller kullanılarak üretilen çikolataların sıhhati tehdit eden risklerden müdafaası yanında yararlı eserlerle sağlıklı beslenmeyi de destekleyeceğini söylüyor.
Tekin, bilhassa çikolata alırken içindeki materyallere kesinlikle bakılması gerektiğini hatırlatarak şu bilgileri veriyor:
“Çocuklar, albenisi yüksek, renkli, farklı görünüşe sahip çikolata ve şekerlemeleri tercih ediyor. İçindeki materyalleri bilme ya da inceleme bahtları olmuyor. Aileler de birçok vakit isteklerini geri çevirmiyor. Fakat, bilhassa el imali, klasik formüllerle üretilen, şeker ve dolgu unsuru yerine fındık, fıstık, kuru meyve üzere doğal besinlerle renklendirilmiş ve tatlandırılmış eserleri rahatlıkla tercih edebilirler. Örneğin biz çikolatalarımızı ve şekerlemelerimizi üretim tesisimizde büsbütün el imali klâsik metotlarla üretiyor, böylelikle her etabını denetim edebiliyoruz. Lezzetten ve kaliteli gereç kullanımından ödün vermeden, rastgele bir sıhhatsiz dolgu gereci kullanmadan bir üretim standardı oluşturduk. Ürettiğimiz dolgulu çikolatalarda şekerli dolgular yerine tahin, limon üzere besleyici hammaddeler kullanıyoruz. Birinci kalite fıstık, fındık, kuru meyve kullanıyoruz. Daha az şeker, daha fazla kakao kullanıyoruz. Böylelikle çikolata üzere yararlı bir eseri öteki besleyici eserlerle birleştiriyoruz. Bu da eserin kalite ve lezzetine yansıyor. Her yaştan tüketici için sağlıklı; çocuklar için daha da kıymetli; hem sağlıklı, hem de besleyici oluyor…”
Çikolata üretiminde de merdiven altı tabir edilen, hileli eserler konusunda da ihtarda bulunan Tekin, “Sektörde maliyeti düşürmek için insan sıhhatini tehdit eden kimi hileler yapılabiliyor. Bunlardan biri kakao oranını düşürme… Çikolatanın temel bileşeni kakao, lezzet ve kalite açısından değerlidir. Kimi çikolata üreticileri, maliyetleri düşürmek için kakao oranını düşürürler. Bu da, çikolatanın tadını ve kalitesini olumsuz tesirler. Bunun yanı sıra kimi çikolata üreticileri kakao yağı yerine daha ucuz olan bitkisel yağları kullanırlar. Bu, çikolatanın lezzetini ve dokusunu değiştirebilir. Kimi üreticiler, gerçek kakao yerine kakao aroması kullanarak düzmece çikolata üretirler. Bu, tüketicilerin sıhhati açısından risk oluşturabilir ve etiketlerde yanlışsız bilgilendirme yapılmadığı takdirde tüketicileri yanıltabilir. Ayrıyeten çikolatayı tatlandırmak için işlenmiş şeker de kullanılabiliyor. Çok ölçüde tüketildiğinde, işlenmiş şeker sıhhat açısından risk oluşturabilir. Çikolatayı yediğinizde damağınızda makus bir yağ tadı kalmamalı, eriyip gitmeli, kakao tadını ve kokusunu hissetmelisiniz. Kırdığınızda çıtırtı duymalısınız, yüzeyi grimsi ve mat olmamalı” açıklamalarında bulunuyor.